|
|
Pate Met Tilapia
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
600 gramfilets van tilapia
2? eetlepel limoen-of citroensap, gezeefd
50 gram mager spek, in piepkleine blokjes gesneden
60 gram boter
1 grote ui,ragfijn gesnipperd
2 eieren
1 eierdooier
1,25 dl slagroom
30 gram bloem, gezeefd
5 eetlepels droog kruim van witbrood
2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
1 eetlepel fijngesneden dille
1 eetlepel fijngesneden kervel
1 theelepel tijmblaadjes
zout
wi
Voorbereiding:
Laat diepgevroren vis in de koelkast ontdooien. Trek daarvoor gerust een hele dag uit. Snijd de vis in stukjes, leg ze in een kom en sprenkel er limoen-of citroensap over. Schep alles enkele malen om. Laat alles 10 minuten staan.
Bereidingswijze:
Verhit een koekenpan en bak de spekjes uit. Schep ze uit de pan en houd ze apart. Voeg de helft van de boter aan het achtergebleven spekvet toe. Laat de ui er zachtjes in fruiten tot ze de oorspronkelijke kleur heeft verloren. Klop in een grote kom eieren en eidooiers los. Voeg, onder voortdurend roeren en kloppen, slagroom en gezeefde bloem toe. Blijf dan nog zolang roeren en kloppen tot een glad mengsel is verkregen. Roer het broodkruim erdoor. Laat alles 10 minuten staan. Hak, snijd of maal de vis zo fijn mogelijk. Schep de vis, spekjes, tuinkruiden, zout, peper, cayennepeper en droge vermouth door het eiermengsel.
Bestrijk bodem en wand van de pot of de vorm met de rest van de boter. Schep het vismengsel erin en strijk het oppervlak glad af met de bolle kant van een lepel. Sluit de pot of vorm met het deksel of dek het af met aluminiumfolie. Plaats de pot in een ovensleetje of ovenvaste schaal. Schenk er zoveel kokend water in tot de pot of vorm er tenminste voor tweederde deel instaat. Plaats het sleetje of schaal iets onder het midden in de reeds tot 220 graden voorverwarmde oven. Na 50 minuten kan de pot of vorm uit het heet waterbad worden genomen. Laat de pate in de vorm koud worden.
|
|
|